本土的職人精神 傳統醬料廠將數據變資金

職人一詞形容執念多年堅持做好一件事，並做到極致的精神文化。綿香食品的負責人陳培深(Sam)可 說是本土職人代表之一：公司在50年代成立至今、專注5-6款主打產品，包括香味濃郁、需最少兩天 時間製作的沙嗲醬、辣椒油、咖喱醬、XO醬等，可說是「十年磨一劍」。

60年洗禮

綿香源起在西環一所舊樓內，Sam的父親與叔叔為謀生，以火水爐製作沙嗲，做點街坊鄉里生意。其後上環一帶聚集越來越多潮州食店，令同樣來自潮州的綿香創辦人成為附近食店的主要沙嗲供應商；更在70年代打入潮州酒家，像樂口福、百樂、金島等，到近年就連連鎖便利店7-11、精品酒店紅茶館等都成為其客戶。「其實我們也有替其他品牌生產醬料，在雜貨店以至連鎖超巿都總有幾款牌子是由綿香生產。」

歲月考驗

疫情期間，酒樓堂食大減，而茶餐廳及小食店外賣激增，Sam指在此消彼長下公司收入沒太大影響。他稱現時廚師為提升廚房效率，不像過往會自製醬料、而會用現成產品；綿香沙嗲醬味道香濃，免卻廚師許多工夫，令茶餐廳客戶需求大增。

此外，當年他首創的軟樽型外賣辣椒油亦是確保收入的功臣之一。「2006年我留意到樽形外賣包裝、覺得有巿場，便包辦設計、開發、採購，一手一腳製作出小包辣椒油。」該包裝物料要求高、成本相對亦高，但高級中式食肆如翠園等都因其外型討好且味道佳所以採購；再配合近年外賣潮及本土製造意識興起，綿香產品已悄悄進入尋常百姓家。

實業融資

為擴張作準備 穩打穩紮的Sam一向只做實業，鮮有投資其他業務。「綿香一向沒資金壓力，公司每年賺多賺少、我便投入多少到公司。」綿香自2008年引入GS1 HK的「通商易」(ezTRADE)平台，為牛奶公司、美心等供貨，每年處理約5,000多張單據，以電子化方式提升日常營運效率。Sam得知GS1 HK與星展銀行(DBS)合作提供的「數碼貿易融資」方案後，始感興趣申請。「主要貪其方便，不用遞交一大堆文件便可以獲批信貸額。資金主要用作日常營運 的現金流，亦為擴展廠房所需款項作好準備。」

在綿香的授權下，銀行可檢視公司在「通商易」平台上的貿易數據，省卻借貸雙方人手處理每月數以百計的發票及單據等證明文件，將借貸程序化繁為簡。

數據變資金

銀行利用「通商易」過往的可靠電子數據，去審核和批出綿香的信貸額，亦以新的每日交易數據去計算出未償還的發票額。因此，公司獲批的可用金額會根據實際未收賬的款項，每日作靈活更新。這不但方便公司在有需要時才提取資金，亦助銀行緊守審慎風險管理的原則，達致雙贏。

堅持香港製造

要製成一瓶沙嗲醬，先要經過重重工序，也是時間淬鍊出來的份量。憑着真材實料，綿香在餐飲食肆 間有口皆碑，生意穩步上揚，Sam也不要求在零售巿場中有何突破，只堅持繼續在香港製造，對製作 工藝的執着和要求始終如一，默默地發揮本地的職人精神。