連鎖食肆外賣升近4成 推新粥品包迎復甦

本港防疫措施持續放寬，餐飲業終迎來曙光。海皇粥店在高峰期間有超過30間分店，但受疫情嚴重影響，現時在港澳兩地尚餘17間分店，算是經歷低潮。海皇粥店創辦人蕭楚基冀以新推出的包裝粥品、外賣生意、互動科技和貼心服務，以及多年嚴謹管理經驗，在集團30週年時重新出發。

新業務彌補堂食生意

以廣東粥品為主打的海皇粥店，眼見營業額因疫情大幅下降，而食肆營運上亦遇諸多阻滯，例如同事紛紛感染新冠肺炎、供應商船期經常延遲等，公司遂決定轉陣，投入更多資源於外賣生意，包括善用外賣平台，並加強員工對外賣出品品質及速度，令外賣生意比例大幅增長至收入約4成。

「早前疫情嚴峻時，凍肉、蔬菜、外賣餐具等供應會相對緊張，多得我們有套完善的供應系統，後備供應商能在缺貨時提供支援，我們亦會預多時間落單、靈活應對。」

此外，海皇粥店也開發了包裝粥產品，計劃於年底工展會推出3類共9款即食粥包，包括港式地道系列的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥；針對注重健康顧客的南瓜肉碎藜麥粥；適合年輕一代的韓式風味 - 韓式人參雞粥等。

「我們選用獨特食材，研發出門巿未有的健康之選和韓風系列，經過高溫消毒，確保在室溫下可儲存一年；顧客只需『叮』2分鐘即可享受高質滋味，毋須慢慢熬煮。現今巿面湯包、小菜包普遍，但包裝粥產品不多，相信有一定巿場。」

新科技帶動消費及互動體驗

公司在新產品上應用了GS1 HK的1QR標籤，方便其以同一QR碼，在不同時間靈活推出不同優惠。消費者以手機簡單掃描1QR，即可瀏覽公司的證書認證、營養價值等資訊，有助提升資訊透明度；當中亦包括最新優惠資訊，連結到網店增加人流、刺激銷售。

延續多年系統化管理

因應疫情，公司將所有分店的出勤系統由指紋識別已更換為面容識別，即使員工戴著口罩也可辨識、記錄出勤；同時引入全新的店鋪消毒和員工個人衛生規定，減低傳播風險，保障員工及顧客的健康。蕭楚基指海皇粥店是全港第一間使用五常法管理的連鎖餐飲企業，並按照ISO、HACCP等國際標準去預防及處理異常情況、迅速應變：

「我們一直非常注重系統化管理，多年前亦已要求前線員工使用髮網、佩戴口罩和手套等，確保衞生。這許多措施既加強工作效率及服務質素、亦減少員工發生意外，提升公司品牌形象。」

針對飲食業前線員工不足，蕭楚基表示標準化制度有助員工迅速適應工作環境、方便管理及執行任務，為顧客提供快、準、整潔的貼心服務。「員工是我們最大資產、亦是最大挑戰，因為要聘請優質前線員工實在不易；系統化管理正好有利挽留人手。」

倡通關、低息貸款紓困

疫情、油價上升、通漲、中美貿易角力等都令本地經濟充滿陰霾，相對於財力較雄厚的大型企業，中小企往往首當其衝、陷入財困。蕭楚基認為現時中小企的最大難題是封關及租金，即使特區政府已推出保就業、消費券、暫緩交租等措施，但封關令社會經濟嚴重收縮，失業率不斷上升。

「租金向來是香港營商的最大成本，在政府暫緩交租措施完結後，以我所知至今有多達8,000間食肆接獲催租信。如已經再沒有財務能力交租的商鋪，恐怕只能夠倒閉。」

他期望政府能夠安排更多低息貸款給中小企，同時儘快解除所有出入境限制，讓飲食業重拾正軌。