连锁食肆外卖升近4成 推新粥品包迎复甦

本港防疫措施持续放宽，餐饮业终迎来曙光。海皇粥店在高峰期间有超过30间分店，但受疫情严重影响，现时在港澳两地尚余17间分店，算是经历低潮。海皇粥店创办人萧楚基冀以新推出的包装粥品、外卖生意、互动科技和贴心服务，以及多年严谨管理经验，在集团30週年时重新出发。

新业务弥补堂食生意

以广东粥品为主打的海皇粥店，眼见营业额因疫情大幅下降，而食肆营运上亦遇诸多阻滞，例如同事纷纷感染新冠肺炎、供应商船期经常延迟等，公司遂决定转阵，投入更多资源于外卖生意，包括善用外卖平台，并加强员工对外卖出品品质及速度，令外卖生意比例大幅增长至收入约4成。

「早前疫情严峻时，冻肉、蔬菜、外卖餐具等供应会相对紧张，多得我们有套完善的供应系统，后备供应商能在缺货时提供支援，我们亦会预多时间落单、灵活应对。」

此外，海皇粥店也开发了包装粥产品，计划于年底工展会推出3类共9款即食粥包，包括港式地道系列的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥；针对注重健康顾客的南瓜肉碎藜麦粥；适合年轻一代的韩式风味 - 韩式人参鸡粥等。

「我们选用独特食材，研发出门巿未有的健康之选和韩风系列，经过高温消毒，确保在室温下可储存一年；顾客只需『叮』2分钟即可享受高质滋味，毋须慢慢熬煮。现今巿面汤包、小菜包普遍，但包装粥产品不多，相信有一定巿场。」

新科技带动消费及互动体验

公司在新产品上应用了GS1 HK的1QR标籤，方便其以同一QR码，在不同时间灵活推出不同优惠。消费者以手机简单扫描1QR，即可浏览公司的证书认证、营养价值等资讯，有助提升资讯透明度；当中亦包括最新优惠资讯，连结到网店增加人流、刺激销售。

延续多年系统化管理

因应疫情，公司将所有分店的出勤系统由指纹识别已更换为面容识别，即使员工戴着口罩也可辨识、记录出勤；同时引入全新的店铺消毒和员工个人卫生规定，减低传播风险，保障员工及顾客的健康。萧楚基指海皇粥店是全港第一间使用五常法管理的连锁餐饮企业，并按照ISO、HACCP等国际标准去预防及处理异常情况、迅速应变：

「我们一直非常注重系统化管理，多年前亦已要求前线员工使用发网、佩戴口罩和手套等，确保衞生。这许多措施既加强工作效率及服务质素、亦减少员工发生意外，提升公司品牌形象。」

针对饮食业前线员工不足，萧楚基表示标准化制度有助员工迅速适应工作环境、方便管理及执行任务，为顾客提供快、准、整洁的贴心服务。「员工是我们最大资产、亦是最大挑战，因为要聘请优质前线员工实在不易；系统化管理正好有利挽留人手。」

倡通关、低息贷款纾困

疫情、油价上升、通涨、中美贸易角力等都令本地经济充满阴霾，相对于财力较雄厚的大型企业，中小企往往首当其冲、陷入财困。萧楚基认为现时中小企的最大难题是封关及租金，即使特区政府已推出保就业、消费券、暂缓交租等措施，但封关令社会经济严重收缩，失业率不断上升。

「租金向来是香港营商的最大成本，在政府暂缓交租措施完结后，以我所知至今有多达8,000间食肆接获催租信。如已经再没有财务能力交租的商铺，恐怕只能够倒闭。」

他期望政府能够安排更多低息贷款给中小企，同时尽快解除所有出入境限制，让饮食业重拾正轨。