食店研鎖水燒味即食包 以三頭馬車促增長

香港食物安全中心於2021年的「全港性食物消費量調查」報告顯示，燒味鹵味位居港人最愛次位；另一調查推算港人每年進食66,233噸燒味，數量驚人。難怪唐順興家禽（香港）有限公司在90 年代供應沙田乳鴿起家後，現已成為本地家禽供應巿場頭領之一、約佔25%巿佔率。其總經理唐振峰(Patrick)表示：「未來我們會靠『三頭馬車』推動增長，即家禽、凍肉、預製熟食包，因我們有一條龍的人力及成本優勢，帶動上升勢頭。」

業務鼎足而立

歷經多次禽流感，唐順興早年已意識到多元化發展的重要，2000年代開始由供應家禽到售賣凍肉、由批發拓展至零售及餐飲：除創立多家唐順興燒味店外，亦有日日鮮、開心農場等品牌售賣燒味滷味、海南雞、湯包等。

「以往做批發只需價錢平、質量好，客戶便會滿意；而現時餐飲業不但要價廉物美，更講求服務優質快捷；零售業務除重視『質優料靚』和服務，更要做好宣傳推廣，令品牌深入民心。我們公司是30多年老店、備受信賴，亦需要順應時勢、加強品牌嚗光。」

贏在生產線 科技作後盾

Patrick指燒味業亦要轉型升級：過往製作過程會靠人手和經驗，但隨著年長燒味師傅退休、人才不繼，公司已引入更多自動化設備如智能燒爐、風乾爐等，減少人手依賴。「我們亦正研究燒味即食包：燒味在微波爐翻熱後會『變淋變嚡』，所以正研制能鎖水的燒味包裝，方便食客外賣翻熱也能享受香口酥脆滋味。」

公司去年將香港倉庫及配送中心遷至佔地80,000呎的元朗屏山地段，便利中港兩地運輸，亦足夠擺放由30多架冷鏈物流車組成的自家車隊。每架車設恒溫裝置，確保食物質素，同時公司自行開發出條碼溯源系統，以科技改善管理效能。

「除了應用GS1 條碼去獨立識別產品外，我們亦從GS1 HK團隊身上掌握許多供應鏈追溯系統和實踐技巧，助我們提高食品安全、食品處理及追蹤的水平並且加強執行力。工業4.0和智能製造趨勢漸成主流，我們也會主動研究，持續提升管理水平及效率。」唐順興自2018年連續5年參加「優質食品計劃」，更由金企業升級為鑽石企業，正正展現其努力求進的公司文化。

做足防疫措施 減低影響

疫情對公司批發生意影響不少，但零售及餐飲外賣的強勁銷情令收入此消彼長，同時網上零售亦發展順利；反而困難在於應付中港貨運物流的阻滯。「疫情打亂了中港運輸的送貨行程，我們立即推行閉環管理，而且每架貨車及其司機在運貨後都必須消毒和進行快速測試，並為處理食材的員工添置防疫服和每日4次消毒場地，確保員工不會交叉感染及食物衞生安全。」他承認即使做足措施也無法百份百保證零感染，亦要多管齊下、包括教導顧客將食物煮熟等，才會將影響減至最低。

公司在國內惠州擁有4條生產線，由家禽養殖、屠宰至食材處理、加工、運輸等一站式營運。作為香港管理的本地品牌，Patrick認為港貨具備優勢，需要向消費者推廣。

Patrick獲悉GS1 HK的1QR能夠讓消費者簡單掃描QR碼即可瀏覽公司的證書認證、營養價值、優惠等資訊，認同這能增加產品可信度，貼近消費者「先搜後買」的購物模式、有助銷售。

唐順興是本地主要家禽入口商之一，Patrick認為港府可對業界加強支援，例如提供租金、牌照等補貼，確保業界良性發展。他覺得香港品牌在內地消費者心中仍有優質安全、誠信可靠等優勢，期望港府能加強香港產品在內地以至大灣區巿場的宣傳並提供便利措施，讓港貨更易打入內地，重振業界動力。