食店研锁水烧味即食包 以三头马车促增长

香港食物安全中心于2021年的「全港性食物消费量调查」报告显示，烧味卤味位居港人最爱次位；另一调查推算港人每年进食66,233吨烧味，数量惊人。难怪唐顺兴家禽（香港）有限公司在90 年代供应沙田乳鸽起家后，现已成为本地家禽供应巿场头领之一、约佔25%巿佔率。其总经理唐振峰(Patrick)表示：「未来我们会靠『三头马车』推动增长，即家禽、冻肉、预制熟食包，因我们有一条龙的人力及成本优势，带动上升势头。」

业务鼎足而立

历经多次禽流感，唐顺兴早年已意识到多元化发展的重要，2000年代开始由供应家禽到售卖冻肉、由批发拓展至零售及餐饮：除创立多家唐顺兴烧味店外，亦有日日鲜、开心农场等品牌售卖烧味卤味、海南鸡、汤包等。

「以往做批发只需价钱平、质量好，客户便会满意；而现时餐饮业不但要价廉物美，更讲求服务优质快捷；零售业务除重视『质优料靓』和服务，更要做好宣传推广，令品牌深入民心。我们公司是30多年老店、备受信赖，亦需要顺应时势、加强品牌嚗光。」

赢在生产线 科技作后盾

Patrick指烧味业亦要转型升级：过往制作过程会靠人手和经验，但随着年长烧味师傅退休、人才不继，公司已引入更多自动化设备如智能烧炉、风干炉等，减少人手依赖。「我们亦正研究烧味即食包：烧味在微波炉翻热后会『变淋变嚡』，所以正研制能锁水的烧味包装，方便食客外卖翻热也能享受香口酥脆滋味。」

公司去年将香港仓库及配送中心迁至佔地80,000呎的元朗屏山地段，便利中港两地运输，亦足够摆放由30多架冷链物流车组成的自家车队。每架车设恒温装置，确保食物质素，同时公司自行开发出条码溯源系统，以科技改善管理效能。

「除了应用GS1 条码去独立识别产品外，我们亦从GS1 HK团队身上掌握许多供应链追溯系统和实践技巧，助我们提高食品安全、食品处理及追踪的水平并且加强执行力。工业4.0和智能制造趋势渐成主流，我们也会主动研究，持续提升管理水平及效率。」唐顺兴自2018年连续5年参加「优质食品计划」，更由金企业升级为钻石企业，正正展现其努力求进的公司文化。

做足防疫措施 减低影响

疫情对公司批发生意影响不少，但零售及餐饮外卖的强劲销情令收入此消彼长，同时网上零售亦发展顺利；反而困难在于应付中港货运物流的阻滞。「疫情打乱了中港运输的送货行程，我们立即推行闭环管理，而且每架货车及其司机在运货后都必须消毒和进行快速测试，并为处理食材的员工添置防疫服和每日4次消毒场地，确保员工不会交叉感染及食物衞生安全。」他承认即使做足措施也无法百份百保证零感染，亦要多管齐下、包括教导顾客将食物煮熟等，才会将影响减至最低。

公司在国内惠州拥有4条生产线，由家禽养殖、屠宰至食材处理、加工、运输等一站式营运。作为香港管理的本地品牌，Patrick认为港货具备优势，需要向消费者推广。

Patrick获悉GS1 HK的1QR能够让消费者简单扫描QR码即可浏览公司的证书认证、营养价值、优惠等资讯，认同这能增加产品可信度，贴近消费者「先搜后买」的购物模式、有助销售。

唐顺兴是本地主要家禽入口商之一，Patrick认为港府可对业界加强支援，例如提供租金、牌照等补贴，确保业界良性发展。他觉得香港品牌在内地消费者心中仍有优质安全、诚信可靠等优势，期望港府能加强香港产品在内地以至大湾区巿场的宣传并提供便利措施，让港货更易打入内地，重振业界动力。