餐飲業化危為機 前輩分享四大經驗
健康有機食品蔚然成風，商家都想在巿場分一杯羮。金百加集團主席黃家和(Simon)在20多年已覷準先機，在食品飲品生產的基礎上開發「健康線」，當年透過上水有機農場「慈康農圃」供應新鮮時蔬，亦在全球搜羅有機食品供港，20年間成就有機食品龍頭地位。
作為本港餐飲業界前輩，他親身體會業界的興衰更迭，形容業界像個橙，現在已成熟香甜，但放久仍會變乾、變淡；籲新一代既要保存香港固有卓越品質更要升華，以平衡發展、放眼世界、擁抱科技，及創新思維去發掘自己的藍海。
分散風險 平衡發展
集團於2000年創立的有機品牌「點點綠」標榜健康形象，至2003年SARS爆發後銷量迅速翻倍，營業額、利潤和名氣也節節攀升。集團當時經營的慈康農圃是全港最大的有機農場，佔本地25%有機菜供應，是「點點綠」的本地貨源，卻因新界東北發展計劃而被迫結束營運，幸好「點點綠」的貨品除了來自有機農場外，更大部份靠海外進口食材，因此並未受太大影響。
Simon稱品牌旗下現有超過600款產品，由五穀雜糧、健康零食，以至針對身體某些機能的沖調劑等應有盡有。他當時已了解「雞蛋勿放同一籃」的道理：「曾試過投入大部份資金經營餐廳，卻因一場疫症導致損手爛腳，幸虧當時有經營「點點綠」品牌，才能彌補餐廳結業造成的損失。」
擴闊視野 商業世界觀
Simon憑著爽直敦厚的性格建立起龐大商貿和人際網絡，除了與本地有機農夫合作外，亦與漁農和漁護署聯手，積極推動本地漁獲透過CEPA自由貿易協議進軍內地，放眼更大巿場。
集團很早已不困囿於香港巿場，除了在內地建成集生產、批發、零售、有機產品、代理等多項業務於一身的多元化企業，更將業務拓展到全球，美、澳、加、法等地都有其足迹。
他相信大灣區發展潛力龐大，值得港商去探尋商機，但他亦建議港府應牽頭推動大灣區融合，在經貿通關等領域上深化合作，例如考慮設立針對港商到大灣區營商的基金或保險，減低港商到內地投資的風險並提振信心。
創新意念+科技 快人一步
面對餐飲業人手不足的問題，作為香港咖啡紅茶協會主席的Simon聯同香港生產力促進局，於2018年研發出首部人工智能奶茶沖製機械人「金仔KamChAI」，冀以人工智能AI代為沖製港式奶茶，包括沖茶、焗茶及撞茶的步驟。透過輸入數據，「金仔」可模擬出不同的沖製手法，除有助解決人手問題外，亦可令水準更穩定，同時保持不同師傅的獨特性。
Simon曾在GS1 HK擔任董事局成員，為本會提綱挈領，推動餐飲、零售等各行業數碼化發展。「當年做生意相對簡單，主要講求盈利和效率；現今營商環境變得非常複雜，以餐飲業為例，食品安全和追蹤溯源都是基本，環保、廚餘回收、公平貿易、可持續的原材料供應鏈等都不能忽視。」
他鼓勵企業更廣泛應用數碼科技來應對綠色、永續發展等議題，例如用GS1 HK的1QR為消費者提供多元化資訊，增加對產品信心和建立忠誠度。
「GS1 HK多年來一直以全球數據標準、數碼和智能科技幫各行各業促進商貿效率，連通線上線下，塑造高效、高透明度供應鏈，我相信這個重要角色將延續到下一個35年。」
非物質文化遺產推手
港式奶茶製作技藝成為香港非物質文化遺產項目之一，Simon實在功不可沒。為推廣香港獨有的奶茶文化，Simon所屬協會於2009年開始舉辦「金茶王大賽」，令港式奶茶文化得以傳承。「現在金茶王大賽已融入大灣區及全國，為兩地餐飲業帶來更多優秀人才，推動兩地餐飲業發展。」Simon對於能夠將這門手藝發揚光大亦深感自豪。
金百加相信「取之社會，用之社會」，所以Simon以身作則致力推廣本地文化，亦特設專責部門，帶領員工發揮專業去回饋社會。「我們已參與了『ESG+約章』計劃，著力推動綠色生產和綠色消費，例如我們會用環保包裝物料，儘量利用可再生能源為營運供，回收咖啡渣再做成新品等等，努力減省、節約、重用，促進循環經濟。」
首個港人法國酒莊奪法國頂級殊榮
Simon在法國擁有2個酒莊，年產逾12萬瓶紅酒，其建於17世紀的嘉禧酒莊（Chateau Le Cleret）於2022年出產的紅酒，更於去年勇奪法國巴黎葡萄酒大賽金獎Medaille D’OR Paris 2023。「比賽是由法國農業部舉辦、已有150年歷史，每年大概20,000瓶葡萄酒從3,000多個法國酒莊參賽，由6,000名專業評審員去審核。我相信我們是首家非法國人酒莊獲此高級榮譽。」他對獲獎表示興奮，所以親手設計4款酒標分享其喜悅。
訪問當天他正在外地出差，即使業務遍及全球，他仍心繫香港餐飲業界。
受北上消費潮、消費力疲弱、人手短缺等問題影響，餐飲業界有必要重新定位。現在年輕人開輕食小店便是其中一個趨勢，減輕租金負擔之餘亦可以外賣式經營，守攻兼備；善用科技也有助應對各項挑戰。政府對此亦責無旁貸，可透過加快審批引入低技術勞工解決人手不足，亦可資助商家於大灣區拓展等。
