餐饮业化危为机 前辈分享四大经验
健康有机食品蔚然成风，商家都想在巿场分一杯羮。金百加集团主席黄家和(Simon)在20多年已觑准先机，在食品饮品生产的基础上开发「健康线」，当年透过上水有机农场「慈康农圃」供应新鲜时蔬，亦在全球搜罗有机食品供港，20年间成就有机食品龙头地位。
作为本港餐饮业界前辈，他亲身体会业界的兴衰更迭，形容业界像个橙，现在已成熟香甜，但放久仍会变干、变淡；籲新一代既要保存香港固有卓越品质更要升华，以平衡发展、放眼世界、拥抱科技，及创新思维去发掘自己的蓝海。
分散风险 平衡发展
集团于2000年创立的有机品牌「点点绿」标榜健康形象，至2003年SARS爆发后销量迅速翻倍，营业额、利润和名气也节节攀升。集团当时经营的慈康农圃是全港最大的有机农场，佔本地25%有机菜供应，是「点点绿」的本地货源，却因新界东北发展计划而被迫结束营运，幸好「点点绿」的货品除了来自有机农场外，更大部份靠海外进口食材，因此并未受太大影响。
Simon称品牌旗下现有超过600款产品，由五谷杂粮、健康零食，以至针对身体某些机能的冲调剂等应有尽有。他当时已了解「鸡蛋勿放同一篮」的道理：「曾试过投入大部份资金经营餐厅，却因一场疫症导致损手烂脚，幸亏当时有经营「点点绿」品牌，才能弥补餐厅结业造成的损失。」
扩阔视野 商业世界观
Simon凭着爽直敦厚的性格建立起庞大商贸和人际网络，除了与本地有机农夫合作外，亦与渔农和渔护署联手，积极推动本地渔获透过CEPA自由贸易协议进军内地，放眼更大巿场。
集团很早已不困囿于香港巿场，除了在内地建成集生产、批发、零售、有机产品、代理等多项业务于一身的多元化企业，更将业务拓展到全球，美、澳、加、法等地都有其足迹。
他相信大湾区发展潜力庞大，值得港商去探寻商机，但他亦建议港府应牵头推动大湾区融合，在经贸通关等领域上深化合作，例如考虑设立针对港商到大湾区营商的基金或保险，减低港商到内地投资的风险并提振信心。
创新意念+科技 快人一步
面对餐饮业人手不足的问题，作为香港咖啡红茶协会主席的Simon联同香港生产力促进局，于2018年研发出首部人工智能奶茶冲制机械人「金仔KamChAI」，冀以人工智能AI代为冲制港式奶茶，包括冲茶、焗茶及撞茶的步骤。透过输入数据，「金仔」可模拟出不同的冲制手法，除有助解决人手问题外，亦可令水准更稳定，同时保持不同师傅的独特性。
Simon曾在GS1 HK担任董事局成员，为本会提纲挈领，推动餐饮、零售等各行业数码化发展。「当年做生意相对简单，主要讲求盈利和效率；现今营商环境变得非常复杂，以餐饮业为例，食品安全和追踪溯源都是基本，环保、厨余回收、公平贸易、可持续的原材料供应链等都不能忽视。」
他鼓励企业更广泛应用数码科技来应对绿色、永续发展等议题，例如用GS1 HK的1QR为消费者提供多元化资讯，增加对产品信心和建立忠诚度。
「GS1 HK多年来一直以全球数据标准、数码和智能科技帮各行各业促进商贸效率，连通线上线下，塑造高效、高透明度供应链，我相信这个重要角色将延续到下一个35年。」
非物质文化遗产推手
港式奶茶制作技艺成为香港非物质文化遗产项目之一，Simon实在功不可没。为推广香港独有的奶茶文化，Simon所属协会于2009年开始举办「金茶王大赛」，令港式奶茶文化得以传承。「现在金茶王大赛已融入大湾区及全国，为两地餐饮业带来更多优秀人才，推动两地餐饮业发展。」Simon对于能够将这门手艺发扬光大亦深感自豪。
金百加相信「取之社会，用之社会」，所以Simon以身作则致力推广本地文化，亦特设专责部门，带领员工发挥专业去回馈社会。「我们已参与了『ESG+约章』计划，着力推动绿色生产和绿色消费，例如我们会用环保包装物料，尽量利用可再生能源为营运供，回收咖啡渣再做成新品等等，努力减省、节约、重用，促进循环经济。」
首个港人法国酒庄夺法国顶级殊荣
Simon在法国拥有2个酒庄，年产逾12万瓶红酒，其建于17世纪的嘉禧酒庄（Chateau Le Cleret）于2022年出产的红酒，更于去年勇夺法国巴黎葡萄酒大赛金奖Medaille D’OR Paris 2023。「比赛是由法国农业部举办、已有150年历史，每年大概20,000瓶葡萄酒从3,000多个法国酒庄参赛，由6,000名专业评审员去审核。我相信我们是首家非法国人酒庄获此高级荣誉。」他对获奖表示兴奋，所以亲手设计4款酒标分享其喜悦。
访问当天他正在外地出差，即使业务遍及全球，他仍心系香港餐饮业界。
受北上消费潮、消费力疲弱、人手短缺等问题影响，餐饮业界有必要重新定位。现在年轻人开轻食小店便是其中一个趋势，减轻租金负担之余亦可以外卖式经营，守攻兼备；善用科技也有助应对各项挑战。政府对此亦责无旁贷，可透过加快审批引入低技术劳工解决人手不足，亦可资助商家于大湾区拓展等。
