蠔油加1蚊有原因 65年麵家堅持一店營運

香港餐飲行業素以追隨潮流見稱，食肆「一雞死、一雞鳴」的巿場運作屢見不鮮。尋常食肆在獲得第一桶金後，或會開分店、或賣盤後再創新店。麥文記麵家卻標榜「1958年成立，全世界只此一家，別無分店」，是噱頭還是時運不濟？麥文記麵家第二代傳人麥心睿(Lesley)解釋，65年來只開一店是現實原因，也是毋忘初心。

逾半世紀堅持

「之前在尖沙咀看過吉鋪打算開分店，可惜疫情來襲、計劃泡湯；現在發展了「蝦妹」急凍食品更分身不暇，開舖計劃亦暫時擱置。家族內其他叔父輩較多子嗣，會幫忙擴充生意；我作為單傳，便唯有專註一點。回想起來，堅持單一門店可能是塞翁失馬呢。 」

「我記得當年父母打理店鋪，所有大小事務都親力親為、著重細節，亦教導我『泥水佬開門 - 過得人過得自己』的道理，所有食品都必須物有所值。若開分店，我就未必能親身監督食物品質，過不了自己。」

無心之「得」

坊間以為麥文記的蠔油是獨門秘製，所以要「加1蚊」，但原來是誤解。 「傳統粉麵店通常以豬油配時蔬，令油菜更香甜爽滑。當年長輩覺得加蠔油是畫蛇添足，為了讓人明白這道理便收取蠔油5毛錢、非為賺錢，只是以『用者自付』原則增設門檻冀食客理解。」Lesley指現時店內有5人負責處理蔬菜，更以燒豬油提鮮，重申並非餐廳的蠔油出名而多收錢。

連續6年獲米芝蓮必比登推介的麥文記推出急凍食品，亦有無心插柳的成份。 「我在6-7年前創作『蝦妹』，想強調我們雲吞用全隻虎蝦的形象，做些品牌推廣，如利是封、座台歷等，加深印象。疫情時要鑽研如何將麥文記美食帶回家，發覺蝦妹形象入屋、年輕可愛，便以品牌推出秘撈沙爹牛肉、中式牛柳等，打入尋常百姓家。」

一「碼」驚人

公司甫推出產品時已應用GS1條碼，方便在零售店/網店上架，如鴻福堂、HKTVmall；更應用了1QR讓消費者簡單掃描QR碼，即可看到產品明細、優惠、網店等資訊。

麵店加工場現有30多個員工，平均年齡65歲；疫情3年間未引入網上外賣平台，全因Lesley需顧慮他們能否適應新科技、新方法，亦難控制外賣送貨質素。她指1QR簡單易用，就算年長一輩亦能輕易理解如何操作。

Lesley深明員工是最寶貴資產，即使艱難時期亦未曾裁員，反而給予他們充足時間學習，適應新時代。這份人情味亦是讓食客多年來一直幫襯的原因之一，有些已移民顧客甚至專程從海外歸來探望、重溫美味。關愛員工、追求品質、為顧客締造良好體驗，所以麥文記獲GS1 HK的「貼心企業」嘉許。

未來發展

包裝食品大行其道，Lesley曾研製如大地魚豬骨湯、麵餅等不同包裝食材，但未達她理想水平，今後會繼續嘗試。她預期於中秋推出傳統月餅，以饗老饕；巿場方面，她曾到內地考察，了解港澳老品牌在大灣區甚至全國都頗受歡迎，所以她正積極安排內地電商賣貨，引領麥文記開拓新里程。

Lesley認為現今中小企最大挑戰仍是人手問題，她感恩麥文記有一批既忠誠又能幹的員工，可以讓她在穩固基業上務實改革，迎合巿場變化。

俗語稱「創業難、守業更難」，Lesley廿年來深耕細造、兢兢業業，就是為了不負長輩千辛萬苦留下來的傳承。她寄語其他餐飲業同行，品質至上、堅持初心、因時求變，都是讓生意長青的秘方。