本港最大餐飲集團之一 永續經營的3個訣竅

翻新了的美心集團大樓，原為食品製造及加工廠，是由美心集團首席營運官（香港及澳門）蕭德威(Keith)領導的4人小團隊的心血結晶，榮獲「綠建環評」鉑金級認證。大樓除有多項先進而全面的綠化節能設備，亦有逾1萬平方呎的員工餐廳和培訓場地，其設計心思正反映出「虛心學習 努力創新」、「檢討改革 急起直追」等懸掛在會議室內的標語背後理念。 Keith稱集團一直以人為本、創新求進、以客為先及以質為根，是其可持續發展成長的關鍵。

透過科技創新求進

美心的IT部門聘有逾100名員工，規模媲美一間科技公司。集團在艱難時期堅持數碼革新，做足預備面對巿場變化。 Keith表示:「我們深明科技的重要，所以10多年前已推行ERP（企業資源規劃）系統，打通前線及後勤工作流程，連接生產、採購、物流倉儲、銷售、財務等部門，提升公司效能、拓展業務、加強優勢。」

本地餐飲業競爭激烈，集團以科技推陳出新，為顧客帶來驚喜。 「現時我們許多食肆都可用手機app訂位和用手機落單，省時方便；亦開發了外賣平台的對接介面，將網上訂單更快更準確地送到廚房。『精靈』的年長食客亦很快已習慣了手機落單模式。」集團亦引入機械人輔助送餐、執台，讓員工專注提供增值服務。

ChatGPT人工智能及Web3等新科技冒起，有同事很快已自發研究，並向Keith建議新項目來與顧客互動。 Keith指集團剛推出全港首個以美食和手游為主題，名為「eatie」的Web3手機遊戲，以O+O（線上及線下）模式，聯動現實及虛擬世界，讓玩家透過玩遊戲贏得實體獎勵。美心集團希望透過「eatie」，促進與顧客 - 特別是年輕客群的互動，帶來嶄新的「食、玩、賞」餐飲體驗。

而集團另一手機app「Eatizen」除了為顧客帶來更多個人化的獎賞，更讓顧客可網上訂座，甚至在到訪餐廳前預購食物，節省輪候時間。

自動化流程 數據化管理

美心集團年初宣佈在大埔創新園投入共4,900萬港元，採用物聯網、自動化機械人技術、機器視覺等先進技術，建立實時數據驅動的月餅產品智能生產線。 「集團旗下餐飲業務每天處理超過600,000宗交易、數百萬條數據記錄，我們透過完善的數據管理及分析系統，高效處理各種數據，迅速為業務作決定。」

公司於1993年成為GS1 HK會員，並由2005年引入本會「通商易」平台沿用至今，是餐飲界數碼化先驅。 Keith稱GS1 HK的標準和系統引領數碼風潮，助美心採購流程更順暢、輕鬆處理每天數以萬計的單據，減省人手之餘亦大幅改善供應鏈管理。

人才管理之道：聆聽、發揮、提供資源

於全球聘有超過30,000名員工的美心集團，以「專業分工、團結推進、達到目標、事在人為」的作風去營運旗下逾1,900家遍布中港及東南亞等地的餐廳和廠房。 Keith每天用7至8成工作時間去聆聽員工報告、意見和新思維。 「我也會間中到員工餐廳午膳，與各部門同事聊天，冀營造開放溝通的文化，讓同事暢所欲言，發揮創意和才華。」

Keith透露在廣東江門巿的百萬平方呎智能食品製造/加工中心，於疫情期間能排除萬難投產，亦有賴同事堅持不懈：「當時最大挑戰是從外地運送大型機器到廠房後，海外專家未能到現場安裝設置，只能以視像形式向當地技術人員講解。同事們齊心協力，最終於限期內完成安裝；現時產能不但能滿足國內自身需求，更可外銷全球。」

連續25年本地銷量奪冠*的美心月餅家傳戶曉，一直堅持香港製造，足跡更遍布歐美澳日等18個國家。 「我們位於大埔的四個廠房佔地超過500,000平方呎，為全港供應西餅、麵包、應節食品之餘，亦為不同品牌生產食品，可說是香港品質的金漆招牌。」集團連續9年榮獲GS1 HK「優質食品計劃」鑽石企業獎，表示其具備國際頂級的食品安全及追溯標準，消費者可安心選購享用。

規模越大 責任越大

可持續發展議題是近年熱話，美心集團將其融入業務和營運，並從五大方向推行，包括「更多健康及可持續食品選擇」、「減塑」、「減廢」、「減碳」和「關愛社區」。自2009年起至今，集團透過「美心愛包計劃」已捐贈超過580萬個麵包，透過近100個社福機構送給有需要人士。 Keith表示：「我們與一間本地初創合作，利用集團的剩餘麵包，麵包皮及咖啡渣，釀成本地手工啤酒BOB，原味的『麵包啤』更於五月剛獲得香港國際啤酒獎(Hong Kong International Beer Awards)淡愛爾啤酒組別銅獎。最近我們更推出加入咖啡渣釀製的『咖啡啤』。」

集團亦與「鴻日農莊」開展再生農業試行計劃 - 透過收集廠房的廚餘，如芒果皮、魚骨等，農莊會將之轉化為天然酵素以代替化肥和化學除蟲劑，並用於種植農作物，集團再悉數購買有關農產品以供旗下餐廳/店鋪使用，減廢之餘，亦促進循環經濟。

「我們推行廚餘分類及回收試行計劃，並透過教育、影響、改變三步曲，令各營運部門一起減廢。例如Homebake和CHOMP的合作，透過app實時將當天剩餘產品以優惠價格售出，盡量減廢。此外，我們希望物盡其用，多間餐廳會採用膠樽再生製服和用品，如美心MX的員工Tee等等，總共使用了等於約67,000個塑膠樽再生物料。」
 

"美心集團將堅持可持續發展的方向，透過應用創新科技，以貼心為顧客及員工的心思和管理文化，推動餐飲行業和社會發展。"

* Nielsen Hong Kong Mooncake Market Survey Report 1988 - 2022
尼爾森香港月餅市場調查報告1988 - 2022