蚝油加1蚊有原因 65年面家坚持一店营运

香港餐饮行业素以追随潮流见称，食肆「一鸡死、一鸡鸣」的巿场运作屡见不鲜。寻常食肆在获得第一桶金后，或会开分店、或卖盘后再创新店。麦文记面家却标榜「1958年成立，全世界只此一家，别无分店」，是噱头还是时运不济？麦文记面家第二代传人麦心睿(Lesley)解释，65年来只开一店是现实原因，也是毋忘初心。

逾半世纪坚持

「之前在尖沙咀看过吉铺打算开分店，可惜疫情来袭、计划泡汤；现在发展了「虾妹」急冻食品更分身不暇，开铺计划亦暂时搁置。家族内其他叔父辈较多子嗣，会帮忙扩充生意；我作为单传，便唯有专注一点。回想起来，坚持单一门店可能是塞翁失马呢。 」

「我记得当年父母打理店铺，所有大小事务都亲力亲为、着重细节，亦教导我『泥水佬开门 - 过得人过得自己』的道理，所有食品都必须物有所值。若开分店，我就未必能亲身监督食物品质，过不了自己。」

无心之「得」

坊间以为麦文记的蚝油是独门秘制，所以要「加1蚊」，但原来是误解。 「传统粉面店通常以猪油配时蔬，令油菜更香甜爽滑。当年长辈觉得加蚝油是画蛇添足，为了让人明白这道理便收取蚝油5毛钱、非为赚钱，只是以『用者自付』原则增设门槛冀食客理解。」Lesley指现时店内有5人负责处理蔬菜，更以烧猪油提鲜，重申并非餐厅的蚝油出名而多收钱。
 

连续6年获米芝莲必比登推介的麦文记推出急冻食品，亦有无心插柳的成份。 「我在6-7年前创作『虾妹』，想强调我们云吞用全只虎虾的形象，做些品牌推广，如利是封、座台历等，加深印象。疫情时要钻研如何将麦文记美食带回家，发觉虾妹形象入屋、年轻可爱，便以品牌推出秘捞沙爹牛肉、中式牛柳等，打入寻常百姓家。」

一「码」惊人

公司甫推出产品时已应用GS1条码，方便在零售店/网店上架，如鸿福堂、HKTVmall；更应用了1QR让消费者简单扫描QR码，即可看到产品明细、优惠、网店等资讯。

面店加工场现有30多个员工，平均年龄65岁；疫情3年间未引入网上外卖平台，全因Lesley需顾虑他们能否适应新科技、新方法，亦难控制外卖送货质素。她指1QR简单易用，就算年长一辈亦能轻易理解如何操作。

Lesley深明员工是最宝贵资产，即使艰难时期亦未曾裁员，反而给予他们充足时间学习，适应新时代。这份人情味亦是让食客多年来一直帮衬的原因之一，有些已移民顾客甚至专程从海外归来探望、重温美味。关爱员工、追求品质、为顾客缔造良好体验，所以麦文记获GS1 HK的「贴心企业」嘉许。

未来发展

包装食品大行其道，Lesley曾研制如大地鱼猪骨汤、面饼等不同包装食材，但未达她理想水平，今后会继续尝试。她预期于中秋推出传统月饼，以飨老饕；巿场方面，她曾到内地考察，了解港澳老品牌在大湾区甚至全国都颇受欢迎，所以她正积极安排内地电商卖货，引领麦文记开拓新里程。

Lesley认为现今中小企最大挑战仍是人手问题，她感恩麦文记有一批既忠诚又能干的员工，可以让她在稳固基业上务实改革，迎合巿场变化。

俗语称「创业难、守业更难」，Lesley廿年来深耕细造、兢兢业业，就是为了不负长辈千辛万苦留下来的传承。她寄语其他餐饮业同行，品质至上、坚持初心、因时求变，都是让生意长青的秘方。