本港最大餐饮集团之一 永续经营的3个诀窍

翻新了的美心集团大楼，原为食品制造及加工厂，是由美心集团首席营运官（香港及澳门）萧德威(Keith)领导的4人小团队的心血结晶，荣获「绿建环评」铂金级认证。大楼除有多项先进而全面的绿化节能设备，亦有逾1万平方呎的员工餐厅和培训场地，其设计心思正反映出「虚心学习 努力创新」、「检讨改革 急起直追」等悬挂在会议室内的标语背后理念。 Keith称集团一直以人为本、创新求进、以客为先及以质为根，是其可持续发展成长的关键。

透过科技创新求进

美心的IT部门聘有逾100名员工，规模媲美一间科技公司。集团在艰难时期坚持数码革新，做足预备面对巿场变化。 Keith表示:「我们深明科技的重要，所以10多年前已推行ERP（企业资源规划）系统，打通前线及后勤工作流程，连接生产、采购、物流仓储、销售、财务等部门，提升公司效能、拓展业务、加强优势。」

本地餐饮业竞争激烈，集团以科技推陈出新，为顾客带来惊喜。 「现时我们许多食肆都可用手机app订位和用手机落单，省时方便；亦开发了外卖平台的对接介面，将网上订单更快更准确地送到厨房。『精灵』的年长食客亦很快已习惯了手机落单模式。」集团亦引入机械人辅助送餐、执台，让员工专注提供增值服务。

ChatGPT人工智能及Web3等新科技冒起，有同事很快已自发研究，并向Keith建议新项目来与顾客互动。 Keith指集团刚推出全港首个以美食和手游为主题，名为「eatie」的Web3手机游戏，以O+O（线上及线下）模式，联动现实及虚拟世界，让玩家透过玩游戏赢得实体奖励。美心集团希望透过「eatie」，促进与顾客 - 特别是年轻客群的互动，带来崭新的「食、玩、赏」餐饮体验。

而集团另一手机app「Eatizen」除了为顾客带来更多个人化的奖赏，更让顾客可网上订座，甚至在到访餐厅前预购食物，节省轮候时间。

自动化流程 数据化管理

美心集团年初宣布在大埔创新园投入共4,900万港元，采用物联网、自动化机械人技术、机器视觉等先进技术，建立实时数据驱动的月饼产品智能生产线。 「集团旗下餐饮业务每天处理超过600,000宗交易、数百万条数据记录，我们透过完善的数据管理及分析系统，高效处理各种数据，迅速为业务作决定。」

公司于1993年成为GS1 HK会员，并由2005年引入本会「通商易」平台沿用至今，是餐饮界数码化先驱。 Keith称GS1 HK的标准和系统引领数码风潮，助美心采购流程更顺畅、轻松处理每天数以万计的单据，减省人手之余亦大幅改善供应链管理。

人才管理之道：聆听、发挥、提供资源

于全球聘有超过30,000名员工的美心集团，以「专业分工、团结推进、达到目标、事在人为」的作风去营运旗下逾1,900家遍布中港及东南亚等地的餐厅和厂房。 Keith每天用7至8成工作时间去聆听员工报告、意见和新思维。 「我也会间中到员工餐厅午膳，与各部门同事聊天，冀营造开放沟通的文化，让同事畅所欲言，发挥创意和才华。」

Keith透露在广东江门巿的百万平方呎智能食品制造/加工中心，于疫情期间能排除万难投产，亦有赖同事坚持不懈：「当时最大挑战是从外地运送大型机器到厂房后，海外专家未能到现场安装设置，只能以视像形式向当地技术人员讲解。同事们齐心协力，最终于限期内完成安装；现时产能不但能满足国内自身需求，更可外销全球。」

连续25年本地销量夺冠*的美心月饼家传户晓，一直坚持香港制造，足迹更遍布欧美澳日等18个国家。 「我们位于大埔的四个厂房占地超过500,000平方呎，为全港供应西饼、面包、应节食品之余，亦为不同品牌生产食品，可说是香港品质的金漆招牌。」集团连续9年荣获GS1 HK「优质食品计划」钻石企业奖，表示其具备国际顶级的食品安全及追溯标准，消费者可安心选购享用。

规模越大 责任越大

可持续发展议题是近年热话，美心集团将其融入业务和营运，并从五大方向推行，包括「更多健康及可持续食品选择」、「减塑」、「减废」、「减碳」和「关爱社区」。自2009年起至今，集团透过「美心爱包计划」已捐赠超过580万个面包，透过近100个社福机构送给有需要人士。 Keith表示：「我们与一间本地初创合作，利用集团的剩余面包，面包皮及咖啡渣，酿成本地手工啤酒BOB，原味的『面包啤』更于五月刚获得香港国际啤酒奖(Hong Kong International Beer Awards)淡爱尔啤酒组别铜奖。最近我们更推出加入咖啡渣酿制的『咖啡啤』。」

集团亦与「鸿日农庄」开展再生农业试行计划 - 透过收集厂房的厨余，如芒果皮、鱼骨等，农庄会将之转化为天然酵素以代替化肥和化学除虫剂，并用于种植农作物，集团再悉数购买有关农产品以供旗下餐厅/店铺使用，减废之余，亦促进循环经济。

「我们推行厨余分类及回收试行计划，并透过教育、影响、改变三步曲，令各营运部门一起减废。例如Homebake和CHOMP的合作，透过app实时将当天剩余产品以优惠价格售出，尽量减废。此外，我们希望物尽其用，多间餐厅会采用胶樽再生制服和用品，如美心MX的员工Tee等等，总共使用了等于约67,000个塑胶樽再生物料。」
 

"美心集团将坚持可持续发展的方向，透过应用创新科技，以贴心为顾客及员工的心思和管理文化，推动餐饮行业和社会发展。"

* Nielsen Hong Kong Mooncake Market Survey Report 1988 - 2022
尼尔森香港月饼市场调查报告1988 - 2022