美麗蛻變 以心譜出 健康味美交響樂

曲奇四重奏自2008年開業至今一直專門製作手工曲奇和蝴蝶酥，目前鑽研出超過50款不同口味，因應不同天時節氣推出，因其品牌創辦人之一謝寧相信，這才能發揮食材最佳質素及配合身體狀態。「秋冬將至，我們將推出薑味、紅棗等養生曲奇，有助健胃驅寒、增添暖意。早前推出的櫻花曲奇不但配合春夏氣色，亦散發清新味道，提升賞味程度。」

美味與健康並重

除配合時節外，曲奇四重奏亦對優質原材料絕不吝嗇。「以往巿面的曲奇主要使用成本較廉宜的人造牛油，但我們始終堅持採用天然牛油，雖然成本較貴，但製作出來的曲奇味道較香，亦相對較健康。」曲奇亦用上美國有機小麥粉並減少用糖，所以入口不太甜亦明顯少油膩。謝寧笑言：「我奶奶是品牌最忠實fans，幾乎每天都要吃上一包蝴蝶酥或曲奇呢。」

健康飲食近年成為風尚，其實品牌早於開業初期已推出適合嬰幼兒甚至糖尿病人食用的曲奇。「我媽媽患有嚴重糖尿病，便想到利用升糖指數較低的椰子花糖和海藻糖代替砂糖，讓糖尿病患者亦能品嚐。」謝寧表示她對食品製作品質亦非常嚴格，因為蝴蝶酥的製作過程需經過人手製作、工夫考究，所以不時會抽查產品，確保質量。

謝寧坦言曲奇四重奏這名字便是品牌對「色、香、味、健康」這四大原則的執著。「我一家人都會彈奏鋼琴，所以品牌名字揉合了我的信念和經歷。」

任意試食打響名堂

謝寧回憶起當年在九龍城首間店舖開幕時，便以隨意試食作招徠，一直維持迄今。「由於九龍城舖位處校區，當年許多家長與學生放學後都特意到店舖一遊、試食新產品，見到他們這麼開心我便覺得這樣做對了。當年我們算是第一間推行任試任食的曲奇店呢。」

時代轉變，曲奇四重奏亦開始透過曲奇製作班培養小廚師和小店員，及利用會員計劃吸引常客。品牌為消費者提供優質產品及貼心服務，正符合GS1 HK的「貼心企業」嘉許計劃的理念。計劃旨在表揚「以消費者為先」的本地企業，實踐與消費者價值相關策略，最終協助提升各行業的產品及服務水平。

本地手信衝出國際

產品成為一個地方的手信，通常都要經年累月的品牌建立和口碑傳播。曲奇四重奏10年來一直沒什麼巿場推廣預算，只靠一些傳媒訪問及食客口碑，便已足夠吸引本地老饕以至海內外旅客趨之若鶩，從日本、台灣、中國內地、韓國等地前來購買作手信，難怪品牌會在香港國際機場開店以滿足需求。

現時品牌的本地及海外顧客各佔一半，並已透過代理商進駐加拿大及台灣巿場。謝寧指出在開拓海外巿場時始得悉需要申請全球通用的GS1條碼，將產品資訊即時與外地商家分享。她亦留意到產品在中國內地電商網站有售，正積極考慮應用條碼在國內網上發展。

現時品牌正申請認證為清真食品，期望打入穆斯林人口的巿場。清真食品即符合伊斯蘭教教規的食品，除禁止豬肉、雜食性動物如食肉動物、猛禽外，其宰殺方式和煮食方法都須按教規處理，所以認證條件極為嚴謹。

對待顧客有如對待家人

在訪問過程中，謝寧一直提及家人的故事，原來這是她開設食品店的初心。「當年我結婚後搬到外國居住，但家人掛念香港的食物，便開始學習烹調並親自下廚。為家人預備飲食當然會儘量用最新鮮的有機食材，所以離婚後要創立事業，自然會利用本身最拿手的烹調技能，並堅持以『煮給家人吃』的理念來經營。」十年磨一劍，謝寧認為自己應用心花時間做好一件事，才會歷久不衰、成為經典。