港初创研究超级食品 雪糕零乳糖天然甜

全球粮食危机越演越烈，例如乌克兰因战争将令其粮食出口量减少40%，影响小麦、粟米、葵花籽等价格飙升；中国及东南亚亦因极端降雨及风灾等令大米产量下降等。从事餐饮业多年的Meat the Next联合创办人及首席营运总监陈家铭(Edmund)期望，利用食品科技(Food Tech)推出既美味健康、价格平民化的绿色食品，改变港人饮食习惯，为新一代永续饮食文化和经济出一份力。

 

初创·初心

联合国报告揭示现今粮食系统造成80%的森林砍伐、29%的温室气体排放，必须改变；Edmund直指元凶是畜牧业，占整体碳排放量三分之一。其时他在研究纯素餐单，发现拥有老虎纹的虎坚果(Tigernut)是超级食品，不但含有丰富膳食纤维、Omega-9单元不饱和脂肪酸等营养，更能在沙漠中种植，有助改善耕地质量和水质并缓解沙漠化。

他遂决定与生物科技学者友人一起于2020年创立公司，研究由虎坚果、大豆、燕麦等天然非转基因的植物原料，利用酶解反应(Enzyme catalysis)等技术制成植物奶及奶类制品。其研究成果正在申请专利。

 

 「我们试过不同配方，发现虎坚果、大豆、燕麦三者融合后，毋须加糖已能释放天然甜味，亦增加浓稠度和顺滑口感，让乳糖不适症的患者和关注健康人士亦可大快朵颐。」

 

 

有「营」自然香

Meat the Next率先在港推出GROWSOME O纯素雪糕，四款口味中以豆腐味最好卖，月销数万杯。 「我们留意到许多消费者爱吃雪糕但怕肥怕高糖，也有对牛奶过敏人士，所以特地调配只有约2%糖份的纯素雪糕，不会加重身体负担。」

「这批本地制造的雪糕以虎坚果燕麦奶作为奶底，之前曾在巿场试水温，在社企大型宴会上奉作甜品，反应出乎意料地好，更让我们得以聆听意见、持续改善，所以很快已将产品在UNY、APITA、点点录等超巿上架。」

 

从种子到餐桌的透明度

Edmund表示公司资源有限，暂以参加活动、口耳相传等方式来提升知名度。他得悉GS1条码能同时生成QR码「1QR」，已即时更新包装设计、加入二维码。

 

"我们虎坚果雪糕外观位置有限，『1QR』正好让我们提供更多资料，例如最新优惠及销售点、材料来源、科研认证、可持续的制造流程等。这对我们新品牌尤其重要，能建立顾客信心和信任，非常符合现今消费者『先搜后买』的购物模式。"

 

公司在CMA检定中心设实验室，方便产品进行1+7食品安全认证；当Edmund获悉食物安全中心推出了预先包装食品「盐/糖」标签计划，而「1QR」亦能支援展示，即时表示会尽快申请、追加认证内容，以提升买家信心。

 

拒绝「漂绿」

巿民对纯素食品、植物肉、超级食品等需求有增无减，Edmund期望尽快打好基础，未来再制作非乳制芝士、植物性午餐肉、饺子点心等更多新产品。他指Meat the Next与坊间产品相比，除了有本地原创Foodtech外，其植物性优质原料和永续理念亦是致胜之道。 「虎坚果则产自内蒙古沙漠，其土地荒凉，正好为当地农民创造新价值；再用来提炼成有均衡营养的非乳制品，真正做到可持续发展。」

好味、有益、廉宜、低碳、永续发展，这些都是Meat the Next的经营目标。 Edmund由当初要挨家逐户向大学叩门查询合作，到现时获创投支持，他能体会科研商品化旅途中，要平衡科研成果和巿场需要的艰难。
 

他勉励其他初创不单要有「有团火」，也要在不同发展合作中共赢，并聆听巿场声音，才能务实成长